有些人在選購(gòu)了驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品以后，會(huì)選擇進(jìn)行醬制，而具體的方法是怎樣的呢？下面我們就來(lái)看一下。

在醬制驢皮時(shí)，為了防糍鍋，先要在鍋底墊上驢棒骨，接著放入驢皮。一般對(duì)于10公斤的驢皮，需要加入以下配料：碘鹽200克、蔥段20克、蒜20克、花椒10克、姜塊25克、八角10克、桂皮9克，以及小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將這些香料制成料包后放入鍋中，加入老湯至沒(méi)過(guò)鍋蓋，用重物壓住鍋蓋，大火煮沸20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)左右即可。

煮好的驢皮由于質(zhì)地滑嫩，需要撈出后晾涼。冬季可自然冷卻，而夏季則需在2-8攝氏度的保鮮柜中放置12小時(shí)以防變質(zhì)，待驢皮涼透后，用保鮮膜卷起定型。